Septiembre de 1989 fue el año en que Cristina Pérez y César Castillón decidieron emprender un negocio de comida: abrieron Gaby’s, una cafetería mexicana que atendía a bancos y oficinas gubernamentales cercanas.

Con el paso de los años y atendiendo la demanda de sus clientes, en 1994 decidieron explorar un nuevo concepto, convirtiéndose en pioneros de la corrida en Puerto Vallarta. Fue todo un éxito, con la asistencia de concejales, banqueros, ejecutivos, dueños de comercios cercanos y turistas.

Su éxito ha sido notable y, con el paso de los años, de ser un pequeño patio a la entrada de la casa, se ha convertido en el restaurante favorito de muchos; razón que los impulsó a crecer e incorporar parte de su casa al restaurante, que desde hace 18 años también ofrece servicio de cenas.

En 2010 el Chef Julio César, Licenciado en Gastronomía, hijo menor de Cristina y Cesar, toma las riendas del negocio, comprometido 100% con la calidad y el servicio, donde con su juventud ha comenzado a imprimir su toque personal y cambios en el menú que presentan desde su ventana vallartense lo mejor de la cocina tradicional mexicana.